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LA RECETA
EL
ajiaco
no es una receta exacta,
mas bien
una fiesta del caldero,
todo junto
a fuego lento
con el sabor que da la candela.
Ponga el agua
sobre las brasas
hasta que hierva.
Coja dos o tres
españoles de cuerpo entero,
conquistadores o de infantería
(andaluz, gallego, vasco,
asturiano, isleño o catalán)
córteles las zetas,
el barretín, la boina y alpargatas,
y échelos sin salpicar.
Añada dos criollos blancos
a quienes adobará primero
con una nana negra
para que pierdan la solemnidad
y vayan olvidando la distancia.
Escoja dos o tres negros de nación
o descendientes, bien prietos
(congo, lucumí, mandinga,
carabalí o arará, si son cimarrones mejor)
y luego de remojarlos en música
durante todo un día de cabildo
se echarán también.
Después del primer hervor
se desechará toda la espuma
para eliminar la morriña gallega,
las malas palabras, el bocabajo, el odio,
el sentido trágico y la fiebre amarilla.
Entonces se añaden
dos sermones de fraile,
uno de Cuaresma y otro de Navidad,
tres deudas del Rey
una hoja seca de la Enciclopedia Francesa
tres conspiraciones en cuadritos
una guerra de independencia
dos ojos de almendra de la China
y alegría de negro a gusto.
A la hora de hervir
se añadirá un sofrito de azúcar prieta
café molido y hojas de tabaco
con un chorrito de ron.
Con la sustancia de todo
el ajiaco habrá cogido consistencia,
y en la última media hora
sólo faltará echarle
una rosa blanca
y una estrella solitaria.
Todo revuelto a menudo
con cuchara grande de palo
para que no desbarate las viandas,
sobre todo al final,
que nada se duerma en el fondo
y acabe de cuajar
con un movimiento general de conga
arrollando alrededor del caldo,
lo que indica que el plato
ya está a punto.
Entonces se le debe servir
en platos blancos sin adorno
porque lo bonito es el ajiaco.
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